L’appellation TARTARE DE BAR A LA CIBOULETTE sans autre précision se rapporte au tartare de viande de boeuf ou de cheval servie crue et coupée au couteau que l’on mélange ensuite à divers ingrédients tels que les oignons, les câpres, le persil, les cornichon et le jaune d’oeuf.
Par extension aujourd’hui on trouve des tartares de poissons, de légumes et de fruits dont le point commun est d’être coupés en petits dés et mélangés avec d’autres ingrédients.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
- 400 g de filet de bar
- 1 citron vert
- ½ bouquet de ciboulette
- 2 cuil. à soupe de tartare d’algues (magasins bio)
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 50 g d’olives vertes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Poivre, sel
PRÉPARATION :
- -Réservez le filet de bar 10 min au congélateur. Eliminez la peau du bar et détaillez la chair en petits dés.
- – Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur.
- -Rincez la ciboulette et ciselez-la finement. Rincez le citron et détaillez le zeste en filaments.
- – Rincez les olives à l’eau froide, égouttez-les et émincez-les en éliminant le noyau.
- -Mélangez tous ces ingrédients avec le tartare d’algues et les câpres. Réservez au frais.
- -Découpez des cercles dans une bouteille en plastique ou utilisez des cercles en métal.
- -Posez-les sur les assiettes.
- -Garnissez-les de préparation aux algues puis de tartare de bar.
- -Retirez les cercles et servez bien frais décoré de brins de ciboulette.
- – Saler et poivrer à convenance.
Bon appétit !
