La volaille : chapon, dinde, pintade, pigeon, caille, etc. Le tout est simplement d’éviter la peau qui est la partie la plus riche en matières grasses.

Le saumon ou tout autre poisson : on oublie bien souvent le poisson lors des repas de fêtes, et pourtant un saumon entier à l’oseille est digne des plus belles tables de fêtes et rappelle l’ambiance des pays scandinaves un soir de Noël ! Pensez-y ! Vous pouvez aussi opter pour des cassolettes de la mer par exemple avec des pétoncles, des crevettes, des écrevisses et des moules par exemple

Pour l’accompagnement, privilégiez les légumes, rôtis, poêlés ou cuits au four : cèpes, morilles, courge, cocotte individuelle de légumes d’hiver, carottes fondantes, frites de butternut cuites au four (avec un filet d’huile), etc. Et si les féculents vous tentent, servez-vous en une ou deux cuillères à soupe : marrons, pommes duchesse, pommes de terre à la suédoise, etc. Et pur ruser, pensez aux purées de légumes en tout genre. Pourquoi ne pas servir un assortiment aux couleurs chatoyantes : purée de patate douce, de céleri, de carotte, d’haricots verts par exemple ?